如何煮出完美牛扒：Fireside 之道

在 Fireside，我們相信真正嘅風味，來自炭火同餘燼上燒烤。只有呢種方法，先可以解鎖到我哋最愛嘅深層煙燻香氣。
不過我哋明白，喺屋企未必人人有條件用明火燒烤。所以我哋為大家準備咗兩個可靠方法，幫你一樣煮到完美牛扒

明火燒烤（我哋的最愛）／煤氣燒烤爐
或
冷鍋煎法（最適合香港家居）

1) 明火／煤氣燒烤法

步驟1：準備最重要牛扒厚度最少要有 2.5 厘米（1 吋）。

回溫：煮之前 20–30 分鐘，將牛扒從雪櫃取出。
抹乾：用廚房紙徹底抹乾牛扒表面。表面乾爽先至有完美脆殼。
落鹽：最少提早 10 分鐘，用粗鹽均勻撒喺兩面。燒烤前再用廚房紙徹底抹乾表面。

步驟2：準備火源

木炭平均鋪開，燒到有穩定中火嘅紅熱炭火（唔好大火焰亂燒）。
煤氣燒烤爐就調到中火，提供更均勻火力，避免燒焦。

步驟3：燒烤過程

如有多餘鹽，先輕輕抹走。
將牛扒直接放上炭火／烤架。
每邊先烤 2 分鐘（總共 4 分鐘），翻一次。
之後每邊再烤 90 秒（總共約 7 分鐘）。

步驟4：檢查熟度同休息

最準方法（用肉溫計）：想食完美 3 分熟，內部溫度到達 50°C（122°F）就即刻離火。
冇溫度計？2.5 厘米厚牛扒總共約 8 分鐘就係 3 分熟（即每邊再多烤 30–45 秒）。
3 厘米厚就總共 9–10 分鐘。
重要：出爐後一定要讓牛扒休息 5 分鐘先切片，讓肉汁重新分布，食落特別 juicy。

2) 冷鍋煎法：最適合香港廚房

呢種方法可以煎出漂亮焦殼，同時煙少、油花少 — 最啱香港細單位廚房。

點解適合香港家居？

唔會熱油四濺：由室溫鍋開始，脂肪慢慢融化，唔會突然爆油。
煙少得多：溫度逐步上升，避免燒焦，保持屋企乾淨無煙。

步驟1：準備同上面一樣，用厚身牛扒並徹底抹乾。

步驟2：將牛扒放入完全室溫嘅厚底平底鑊（唔使落油），之後先開大火，讓牛排慢熱。

步驟3：烹調過程

大火每邊煎 2 分鐘，慢慢建立焦痕。
之後轉中慢火，每邊再煎 90 秒。
總時間約 7–8 分鐘，即可做到完美 5 分熟。

呢個冷鍋煎法改編自美國測試廚房（America’s Test Kitchen）Lan Lam 嘅方法。你可以去佢 YouTube 頻道搵完整教學。